發發勞騷，發發癲.....

又到了淡菜的季節，來傳授婆婆教的荷蘭傳統淡菜的煮法～～

首先，清洗的動作非常重要，超市賣的淡菜大多是2公斤裝，大約要半小時的時間來清洗，通常我們都用水果刀來刮除淡菜外殼的硬石，清洗的過程要留意壞死的淡菜，有破殼的淡菜要丟棄

開口合不起來的淡菜也不能吃

左邊是清理過的，右邊是還帶有石塊的外殼

在超市可買到煮淡菜的蔬菜包

把洗淨過的淡菜和蔬菜置入大鍋中，灑些少許的鹽和白胡椒粉

再加入一杯水（我通常加入2/3杯的白酒，和1/3杯的清水）

蓋上鍋蓋後，大火烹煮

2~3分鐘後，大鍋中的水開始往上冒

當泡泡蓋過淡菜時，用力搖晃鍋內的淡菜

蓋上鍋蓋繼續烹煮（就像煮水餃般，這樣的動作要連續作三次，淡菜在烹煮的過程中會釋放出很多水份，切記，不要加任和的水份和白酒了）

不需10分鐘就可上菜了

以前我都自己做雞尾酒醬 （whip cream, 美奶滋，紅椒粉，番茄醬，糖粉），現在，我都在超市買現成的雞尾酒醬（也可用烤肉用的咖哩醬或大蒜醬也很讚）

煮淡菜真的非常簡單，但一定要花時間清洗外殼，這樣煮出來的湯才會清澈美味喔～～